Дрожжевое тесто- лучший рецепт

Сегодня я делаю пиццу, пока свои помидоры еще остались.
Хочу с вами поделиться рецептом дрожжевого теста от повара- кондитера, а по совместительству моей мамы. Тесто получается идеальным, очень вкусным, а сделать его проще- простого.
Причем, я практически всегда соблюдаю пропорции и все удается. То есть, даже разная мука  вроде, а оно ну чуть жидковато или чуть густо может получится, но не критично. Начинающие хозяюшки обойдутся без исправлений.
Вообще, я считаю, что если человек хочет научиться готовить, то дрожжевое тесто- одно из первых продуктов, которое ему необходимо освоить.


IMG_5734Прежде чем начинать готовить обратите внимание на свои дрожжи. Сейчас, в основном, используют сухие, быстрорастворимые дрожжи, а у них различные пути приготовления: одни сыпят в воду, а другие непосредственно в муку.
От этого и будем плясать, вернее, будет решать нужно делать опару или нет. Опара-это по сути теплая вода с сахаром и солью, с давшими в ней реакцию, дрожжами. Плюс, лучше сразу определиться, жарим мы или печем конечный продукт.
Итак, пропорции:
1 стакан теплой воды, чуть выше комнатной температуры. Учитывайте, что когда вы выльете его в кастрюлю, он под остынет. Нальете совсем чуть теплую в кастрюле она получится уже холодной.
Сахар. Если жарите 1 столовая ложка,
если печёте 2 столовые ложки.
Соль. По вкусу. У меня где-то чайная ложка.
Мука. На жареные 2 стакана,
печеные 2,5 стакана.
Дрожжи. Если это живые дрожжи 50 грамм. Если сухие, то следуйте рекомендациям. В моем случае это чайная ложка.
Подсолнечное масло. В тесто: жарить 1 столовая ложка, печь 2-3 столовые ложки.
Плюс, масло для вспомогательных целей: для рук и стола.
Процесс приготовления:
Выливаете воду в таз, туда же сахар и соль, растворяете мешая. Если дрожжи добавлять нужно в воду, то добавляете их на этом этапе и ждете минут 15-20, что бы они начали действовать. Если же дрожжи добавляются в муку, то ждать не нужно, сразу добавляете масло, а потом муку вперемешку с дрожжами.
Через 15 минут добавить в опару масло. И следом муку.
Тщательно вымешиваете. Месить нужно до того момента, как прилипать перестанет. Часто по рукам это определить сложно, они все в тесте, а вот по стенкам емкости видно, они как очищаются и тесто на них все меньше.
Накрываете полотенцем, у меня заведен обычный пакет.
Ставите в теплое место. Плохо поднимается-ищите место еще теплее.
Ждете, пока тесто увеличится в два раза. Смазываете руки маслом и перемешиваете еще раз. Опять в тепло.
После второго поднятия можно готовить.
Допустим, накатать шариков, разложить их на противень, посыпать сахаром, вот вам и булочки.
Перед тем, как начать изделия готовить, им нужна расстойка. То есть, сделали свою булочку, например, и оставили на столе или противне минут на 30, что бы поднялось третий раз, но уже изделие. Когда оно в объеме увеличиться, то уже можно на сковородку или в духовку.
Имейте это ввиду, когда что-то делаете. Ваша булочка увеличиться в объеме в 2 раза, если вы не предусмотрите расстояние между изделиями, то они слипнутся.
Готовлю в духовке где-то 20 минут на температуре 200 градусов. Что пироги, что булки.

Поделитесь и информация останется на вашей странице

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить ответ

Сайт размещается на хостинге Спринтхост